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[美食日记] 没有一条鱼能逃过清蒸……

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01


有人喜欢涮煮带来的热辣口感,有人喜欢清蒸带来的原汁原味,
不同的烹饪手法,总能给食材带来别样风味。
蒸,一种看似简单的做法,吃了却叫人念念不忘。
它可以最大程度上保留食物的营养,并焕发出食物最原始的味道。
今天,我们就给您带来一道“清蒸鲈鱼”。




02

鲈鱼味道鲜美,刺少肉多,在菜市场很容易买到。不过,这道菜虽然食材简单,想做好吃,还要掌握这些技巧:
▶︎食材要新鲜。蒸鱼对食材的要求比较严格,要想味道好,最好用新鲜的现杀的鲈鱼,建议大家不要买死鱼或者冷冻鱼。因为只有鲜嫩、多汁的食材,才适合蒸着吃。


▶︎蒸前要入味。无论是鱼肉,还是牛羊肉,蒸前一般都要去腥,去腥的法宝就是葱、姜和料酒。把切好的葱姜放入鲈鱼肚子里,在鱼身两侧撒上盐、胡椒粉,给鲈鱼细致的按摩,让其充分入味,然后撒上料酒和柠檬汁,去腥提香,锁住鱼肉的每一分鲜嫩。


▶︎掌握好火候。火候,对蒸菜至关重要。像鱼肉、蔬菜这类质地细嫩的食材,适合用旺火沸水速蒸,像质地粗老,要求蒸得酥烂的食材,适合用旺火沸水长时间蒸,比如香酥鸭、粉蒸肉等。所以蒸鲈鱼时,一般十分钟左右就可以了。


03

最后还有一步不能忘,
蒸好的鲈鱼要浇上热油,
激发出诱人的葱香味,
然后沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油,
轻轻夹起一块鱼肉,
蘸上一些酱汁,
洁白嫩滑的鱼肉咸鲜可口,香气扑鼻,
绝对让你停不下筷子。

看福清——服务全球福清人!

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