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[美食话题] 炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软 ...

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发表于 2020-1-14 14:24:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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大家应该都吃过酥肉吧!虽然酥肉是属于川菜中的名小吃,但是现在全国都布满了火锅点和冒菜店,只要进到店里便可以点上一盘酥肉,酥肉吃起来口感非常好又酥又脆,不管是会直接吃,还是煮火锅吃,都非常好吃。




小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半,老妈看着小厨这么喜欢吃,就尝试着在家做了一次。不过怎么做,还是跟店里有着很大的区别,做来的酥肉的口感不行,总是又硬又不酥脆。为了做这个酥肉,老妈还烦恼了一阵子。后来有一次去川菜馆时,特意去请教了一个老师傅,老师傅说炸酥肉是有3个窍门的,掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆,不会软的酥肉。小厨就把这个小窍门分享你们吧,让我们一起做出好吃的酥肉吧!




第一个:肉
在做酥肉时,对肉的要求还是很高的,最好选那肥肉相间的五花肉,如果只选瘦肉就会有点柴,肥肉吃起来就会比较腻,所以五花肉就是最好的选择,还有在切肉的时候一定不能切得太薄,肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味。




第二个:面浆
其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆,酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了,不过大部分的人有点分不清,炸酥肉是用面粉好还是淀粉好,老师傅说光用面粉还不够,用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起,再加上鸡蛋和花椒,啤酒当作水来拌浆,至到搅拌的时候面浆出现了纹路,提起搅拌的筷子有轻微的粘黏,就可以把五花肉倒进去了,在搅拌的时候一定要均匀,让五花肉都均匀的裹住面浆。




第三个:炸
最后一步就是炸了 ,在炸酥肉的时候用油也需要注意,用油一定要多一点,油太少就会变成煎了,在炸的时候一定要注意不能直接下油锅,要把肉一根根的拿出来放入锅中,不要直接都放进去,这样会酥肉就会肉和浆就会分离,不仅不好看,吃起来也口感也不好,根本没有酥脆感。在炸的时候最好炸两遍,这样口感更好更酥脆。




在炸酥肉的时后,一定要记住不可直接下锅,只要记住这3个窍门,你就能炸出又酥又脆的酥肉,还不会回软,老师傅教的窍门你们学会了吗?你们还有别的炸酥肉的好方法吗
看福清——服务全球福清人!

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沙发
发表于 2020-1-14 13:38:09 | 只看该作者
春节餐桌上必备的一道菜,好吃����
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板凳
发表于 2020-1-14 13:52:35 | 只看该作者
我们这儿炸都只用红薯淀粉
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地板
发表于 2020-1-14 14:08:04 | 只看该作者
这酥肉看着不错,做来吃一定不错,棒棒哒
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发表于 2020-1-14 14:22:47 | 只看该作者
红薯粉和面粉的比例是多少
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发表于 2020-1-14 14:37:33 | 只看该作者
.有空也试试看
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